simple CULLINARY, UKM

Kepiting Cangkang Lunak Pandansari, Bergizi Tinggi dengan Harga Selangit

Kepiting soka, betina dan jantan dengan perbedaan mencolok. Betina terlihat telur, jantan tampak segitiga.
Doc d_ujha

Kepiting soka atau biasa disebut dengan kepiting bakau jika dibudidayakan, memiliki daya jual tinggi. Cangkangnya lunak, tidak seperti kepiting biasa yang harus dijepit dulu jika ingin memakannya. Daging manis sudah tentu. Ehemm, satu porsi makan di restoran, kepiting soka hanya berisi 4 atau 5 ekor saja loh. Harga per porsinya? Wow, bikin isi dompet kaget loncat euy! πŸ˜€

***

Kepiting Soka adalah Kepiting Bakau

Upaya peningkatan wisata dan ekonomi masyarakat pesisir Brebes terus dikembangkan. Terciptanya tempat wisata baru yag dikerjakan bersama, mendatangkan banyak keuntungan bagi masyarakat Brebes. Demikian pula dengan UKM yang terus bergeliat maju.

Tak sedikit usaha yang dilakukan agar kuliner juga menjadi sentra usaha yang dicari oleh wisatawan. Salah satunya adalah budidaya kepiting soka yang berada di Dukuh Pandansari.

Budidaya kepiting soka sangat menjanjikan. Sejumlah pihak swasta di Brebes pun, mendukung kegiatan budidaya tersebut. Sebut saja Bank Syariah Mandiri, salah satu mitra yang bekerjasama pada program budidaya kepiting soka di Dukuh Pandansari, Desa Kaliwlingi, Kabupaten Brebes.

Kepiting soka atau disebut dengan kepiting bakau (scylla serata) merupakan komoditas potensial dengan target mancanegara. Negara seperti Jepang dan Korea merupakan pengkonsumsi kepiting jenis ini.

Mengapa disebut dengan kepiting bakau? Karena proses pengembangan budidayanya di sekitar hutan bakau (mangrove).

Di ujung budidaya ini, terdapat tanaman mangrove yang tidak hanya berfungsi sebagai penahan abrasi, tetapi juga menjadi sumber kehidupan habitat hewan yang ada disana. Seperti ikan dan kepiting.

***

Moulting pada Kepiting Soka

Matahari semakin tinggi. Panas mulai menyengat kulit kami. Karena dekat dari lokasi pengolahan garam rebus, kami berjalan kaki ke arah budidaya kepiting soka. 15 menit jalan kaki dan 5 menit jalan ke dalam.

Di kanan pintu masuk, sudah terlihat mangrove yang dialiri oleh aliran sungai. Kami masuk ke dalam. Gazebo sederhana tempat bersantai tampak dari arah datang. Lalu melewati warung keci di kiri yang menjual produk UKM dari Dukuh Pandansari seperti garam.

Jalan setapak lumayan teduh karena ditanami pohon di kanan-kirinya. Meski belum terlalu rindang, cukuplah bagi kami terhindar dari teriknya matahari. Tidak jauh dari warung kecil beretalase ke tambak kepiting soka hasil kerjasama dengan Bank Syariah Mandiri.

Dua orang bapak tengah sibuk memeriksa kepiting-kepiting soka di dalam keranjang berwarna hitam. Jajaran kepiting soka tampak di kanan-kiri jembatan bambu.

Kata soka diambil dari soft crab. Untuk memudahkan pengucapan, masyarakat menyebutnya soka.

Pemasaran kepiting soka tidak secara langsung, namun dilakukan proses terlebih dahulu, pemotongan capit kepiting, dan menunggu cangkang berganti. Setelah kepiting mengganti cangkangnya dengan cangkang lembut kedua, di masa panen, barulah kepiting soka dipasarkan.

Pada proses pergantian cangkang keras menjadi cangkang lunak, biasanya dilakukan pemotongan pada kaki dan capit kepiting (moulting). Disisakan kaki untuk berenangnya agar ia masih dapat berjalan di dalam kotak keranjangnya.

Proses moulting, kepiting harus sehat dan gemuk agar tidak terjadi pendarahan. Atau bisa memasukkannya dalam air di habitat awalnya dalam beberapa menit agar darahnya berhenti.

Yang harus diperhatikan oleh petugas jaga, pada saat pergantian cangkang setelah moulting, biasanya ditempatkan satu kepiting dalam satu rumah atau kotak keranjang. Gunanya supaya kondisi cangkang dalam baik dan tidak berantam dengan kepiting lain.

Proses pergantian cangkangnya, biasanya terjadi selama 13 hari (sekitar 2 minggu) setelah moulting. Cangkang akan lepas perlahan dari kaki renang melewati kepalanya.

Selain tehnik moulting, ada pula tehnik popay. Pada tehnik ini, yang dipotong, kakinya saja. Kaki renang dan capit disisakan. Lama proses penggantian cangkangnya mencapai 20 hari kemudian.

Begitu cangkang lepas, kita tidak bisa langsung mengambil atau mengeluarkannya dari kotak keranjang habitat awal di dalam tambak.

β€œBiarkan selama 2 jam kepiting beradaptasi dengan cangkang barunya, air dan alam. Cangkang lamanya pun tidak boleh langsung dipisahkan darinya. Ibarat tali pusar bayi, cangkang lama kira-kira seperti itu,” jelas Herman, penanggungjawab budidaya kepiting soka.

Ketika melakukan pemeliharaan kepiting soka ini, harus diperhatikan sirkulasi udara dalam kotak di tambaknya juga pakannya.

Rumah atau kotak keranjang kepiting soka ini tidak tenggelam begitu saja, melainkan terapung dalam bambu yang dirakit agar mengapungkan rumah kepiting. Fungsinya agar kepiting yang tengah masa pemeliharaan tetap bisa terkontrol oleh petugas kepiting.

***

Harga per Porsi

Kandungan gizi pada kepiting, pada umumnya mengandung protein, zinc, lemak jenuh baik untuk diet, membantu pembetukan sel darah merah, mencegah penyakit tulang juga otot, dan sumber omega-3. Hampir serupa dengan ikan salmon. Selain itu juga antioksidannya baik untuk menangkal radikal bebas penyebab kanker dan jantung, Pada kepiting soka kandungan nutrisinya pun jauh lebih tinggi.

Dalam satu minggu, budidaya kepiting soka dibawah tanggungjawabnya, bisa menghasilkan 150 kg dengan penanganan serta pemeilharaan yang baik untuk pemasaran.

Sebelum dikirim ke konsumen, akan dilakukan pengemasan kepiting soka. Bila pemesanan dalam jumlah banyak, akan dimasukkan dalam frezer agar tahan dan tidak rusak.

Biasanya, kalau hasil kurang memuaskan, kepiting-kepiting siap pemasaran, tetap dijual dengan harga yang turun dari seharusnya. Proses gagal mencakup panen yang terlalu cepat, kaki atau capit yang rusak. Atau bisa juga cangkang menjadi keras, lupa mengangkat setelah cangkang lepas (lebih dari dua jam).

Dikatakan Herman, kepiting soka dengan kondisi bagus pada saat dipasarkan, nilai jualnya tinggi. Bisa mencapai 100K IDR per kilogramnya. Apabila kalau sudah masuk ke restoran, per porsi kepiting soka adalah 400K IDR. Hahahhaa… mau kenyang atau sedih kalau sudah makan kepiting sokanya, yaaa? πŸ˜€

Tapi kalau makan kepiting soka ini, tidak perlu susah membuka cangkang. Dagingnya lembut dan terasa seperti telur, aromanya juga harum. Ngga akan rugi deh makan kepiting soka ini. Enak ~

Heemm.. jadi gimana? Patungan makan kepiting soka, atau mendingan uangnya ditabung buat traveling? Huaaaaa pilihan enak itu mah keduanya ya kan? Patungan bolehlah. Sisa lainnya, ya traveling dengan 400K IDR, kemana kita? πŸ˜‰ (jie)

***

Kepiting Soka cangkang lunak, masih lemas. Ngga bisa mencapit.
Doc by d_ujha

Jika ingin bertanya tentang Kepiting Soka, bisa menghubungi:
Pak Herman, 0823-2482-9195

Kunjungan ke Budidaya Kepiting Soka, Dukuh Pandasari, Desa Kaliwlingi, Kabupaten Brebes.

Familiarization Trip bersama Blogger Semarang dan Kelompok Sadar Wisata Desa Kaliwlingi.
10 Desember 2017.

#PariwisataBrebes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Iklan

6 tanggapan untuk “Kepiting Cangkang Lunak Pandansari, Bergizi Tinggi dengan Harga Selangit”

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout /  Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout /  Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout /  Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout /  Ubah )

Connecting to %s